课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-人教版选修1 生物技术实践

高二生物组：付雯雯泡菜,古称菹[zū],是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”——《诗经》了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜了解亚硝酸盐对人体的危害认识乳酸菌乳酸链球菌（球状）乳酸杆菌（杆状）2.分布：在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有。3.繁殖方式：分裂生殖4.代谢类型：异养厌氧型1.分类：核生物原一、基础知识（一）乳酸菌发酵

泡菜古今两三事泡菜泡菜，古称葅（z?），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，能为人体提供充足的营养。泡菜由来的背景?泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。我国著名的泡菜---梅干菜经过发酵，梅干菜色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，生津开胃，故绍兴居民

泡菜制作理论研究泡菜优点制作容易成本低廉营养卫生利于贮存风味可口鲜嫩清脆增进食欲容易消化3）种类：在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。异养厌氧型乳酸链球菌和乳酸杆菌C6H12O62C3H6O3酶+能量一、泡菜制作原理1、乳酸菌

美丽校园吴志强课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1.乳酸菌种类：结构类型：代谢类型：分布：发酵原理：应用：C6H12O62C3H6O3酶+能量乳酸链球菌和乳酸杆菌广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道异养厌氧型泡菜、酸奶原核生物

制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量种类分布代谢用途知识回顾C6H12O62C3H6O3+能量乳酸链球菌（球状）乳酸杆菌（杆状）异养厌氧性一、基本原理1、材料二、泡菜的制作蔬菜以质地鲜嫩，肉厚，无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳花椒、八角等香辛料可增香、除异去腥2、设备及用品发酵泡菜盐水

1.3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量　教材分析泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品及泡菜的发展史，引入主题──制作泡菜并测定泡菜，引导学生关注食品安全，注重身体健康。教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。在进行实验设计时，先由学生展示泡菜制作流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会制作泡菜的方法及注意事项。?通过对泡菜制作原理以及技术的学习，学生能够锻炼理论结合实际的能力，加强对日常生活的关注程度。　　二、教学目标1.知识与技

　《制作泡菜活动展评课》　教学设计一、教材内容及立意分析：本节课是《生物技术实践》模块，专题一《传统发酵技术应用》第三课题《泡菜制作和亚硝酸盐的测定》中泡菜制作部分内容；考纲要求泡菜制作部分为重点，与前两节相比只有本节把制作部分列为重点，我想主要是此部分更容易动手实践，更容易操作，所以主要针对泡菜制作设计成活动课的形式体现，由于亚硝酸盐检测不是重点也很难操作安排课后学生做了解内容。二、学情分析：学生已经学习果酒果醋制作，以及腐乳制作，对微生物发酵基本原理和实验流程，有了一定认识和了解，另外必修一已经学习生物结构和细胞呼吸内容，对乳酸菌有了一定认识，所以设计教学形式为教师制作导学案课前布置任务，都由学生独立完成相关内容包括资料收集，社

《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学设计【教学目标】（一）知识与技能：1.了解泡菜制作的原理、方法；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理（二）情感态度价值观：讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。过程与方法：尝试制作泡菜，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量【教学重、难点】教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。教学难点：测定泡菜中亚硝酸盐含量。【教学准备】导学案、提前制作泡菜并录制视频、检测亚硝酸盐含量并拍照、ppt课件【教学过程】?学习阶段 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 引入课题 从《舌尖上的中国-朝族泡菜》的影像入手，引出泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？ 学生观看影像。 通过制作辣白菜的影

教学设计表1．知识目标（1）了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；（2）了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。2．能力目标（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的制作泡菜装置，并独立制作一种泡菜。（2）掌握采集和处理实验材料以及制作泡菜的基本操作技能。（3）能用准确的语言描述泡菜的制作流程，进行讨论交流。3．情感、态度与价值观（1）能客观地探索泡菜腌制的方法、时间的长短、温度的高低等。（2）根据泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化，寻求提高泡菜质量的措施。（3）对现有装置进行改进，找出制造无氧条件的方法。（4）关注生活，体验泡菜制作的乐趣，交流感受。 三、学习者分

专题1传统发酵技术的应用课题1.3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量第二课时1教学目标1.1知识与技能：泡菜制作实验的原理1.2过程与方法分析实验思路的确定1.3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能2教学重点/难点/易考点2.1教学重点制作泡菜2.2课题难点泡菜制作流程中防止杂菌污染4教学方法启发式教学5教学用具多媒体课件6教学过程6.1引入新课

制作泡菜活动导学案年组：高二年级制作人：刘畅时间：4月13日学习目标知识技能目标：了解制作泡菜原理：制作泡菜过程实践;2、过程方法目标：课前布置任务，搜集资料，社会调查;动手实践；理论研究3、情感态度目标：通过学习泡菜制作基本技术，培养设计试验、动手操作、分析解释实验现象的能力：通过社会调查参与动手实践，培养客观认知世界，合作能力：通过参与讨论活动培养语言表达能力，资料搜集，整理等活动培养参与意识，取得收获愉快情感体验。学习重点难点重点：1、理论研究：制作泡菜原理;制作泡菜过程中注意问题；2、制作泡菜过程实践；3、社会调查实践；难点:制作泡菜过程实践：社会调查实践；教学手段：资料搜集；社会调查：动手实践；理论研究及讲解；课堂展示与评价。教学媒体

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量3．关注食品安全问题。eqo(sup7(INCLUDEPICTURE“预习导学思维启动.TIF“*MERGEFORMAT),sdo5(　　　　　　[学生用书P8]))一、乳酸菌发酵(阅读教材P9)1．乳酸菌的生物学特征(1)单细胞的______生物。(2)种类：__________和__________。(3)增殖方式：______生殖。(4)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的_____等。2．代谢特点及应用(1)代谢类型是______________，在无氧条件下，能分解_______为_________，可用来生产_______和_______。(2)反应式：_________―→2________(乳酸)。三、亚硝酸盐(阅读教材P9～P10)(1)特点：____色粉末，易溶于____。(2)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入总量达________g时，会引起中毒，当摄

泡菜制作材料包【产品简介】 本材料包提供了四川泡菜制作所需的原料和用具，使用时，请按本说明书进行操作。【规格】供1人使用【材料包内容】组成含量1、蔬菜包（已清洗、晾晒的大白菜、胡萝卜、白萝卜）1包（100克）2、香辛料（花椒、香叶、桂皮、八角）1包（4克）3、食盐1瓶（13克）4、生姜、蒜瓣、小尖椒1包（20克）5、纯净水1瓶（250毫升）6、泡菜瓶1个（350ml）7、烧杯